.png)
Kiszenie żywności to bardzo stary sposób na przedłużenie jej przydatności do spożycia i długotrwałe przechowywanie. Co ważne, sposób ten ma dobroczynny wpływ na zdrowotne właściwości danych produktów, dlatego jest tak ceniony przez wielu smakoszy. Kiszonki to doskonałe źródło witamin oraz minerałów, a także błonnika. Sięgając po nie, wspieramy funkcjonowanie naszego układu pokarmowego i przywracamy równowagę mikroflory jelitowej.
Kiszona rzodkiew
Składniki:
- 3 pęczki rzodkiewki
- 4 gałązki kopru
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka kolendry
- 2 łyżki stołowe soli kamiennej niejodowanej
- 2 łyżeczki pieprzu kolorowego
- 1 litr wody
Przygotowanie:
Rzodkiewki umyć i obrać. Ułożyć ciasno w wyparzonych słoikach, przekładając obficie ziołami i przyprawami. Sól rozpuścić w przegotowanej wodzie i ostudzić. Zalać rzodkiewki, tak by nie wystawały ponad powierzchnię płynu. Przykryć małym talerzykiem. Słoiki zostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na okres 3 - 7 dni (każdego kolejnego dnia rzodkiewki będę kwaśniejsze, podobnie jak ogórki małosolne). Po tym czasie słoiki zakręcić i przechowywać w lodówce.
Kiszony czosnek
Składniki:
- 10 główek czosnku polskiego
- korzeń chrzanu
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 3 liście laurowe
- 4 gałązki kopru
- łyżeczka gorczycy
- 2 łyżki stołowe soli kamiennej niejodowanej
- 1 litr wody
Przygotowanie:
Czosnek obrać i podzielić na ząbki. Na dno każdego wyparzonego słoika ułożyć 2 kawałki obranego korzenia chrzanu, 5-6 ziarenek pieprzu, ziele angielskie, pół liścia laurowego, i 1/4 łyżeczki gorczycy. Ząbki czosnku ułożyć w słoiku, na wierzch dodać koper. Zagotować wodę z solą i zalać słoiki. Zakręcić i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Kiszone pomidory
Składniki:
- 2 kilogramy pomidorów
- korzeń chrzanu
- 2 łyżki stołowe soli kamiennej niejodowanej
- 10 ząbków czosnku
- gałązka kopru
Przygotowanie:
Pomidory umyć i osuszyć, czosnek i chrzan obrać, a koper opłukać. Na dno wyparzonych słoików włożyć po 2 ząbki czosnku, odrobinę kopru i kawałek chrzanu. Na to układać pomidory, a na wierzch znów ułożyć warstwę ziół i przypraw. Zagotować wodę z solą i gorącym roztworem zalać słoiki. Zakręcić i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Po tym czasie, gdy ustanie burzliwa fermentacja, słoiki można wynieść np. do piwnicy.
